食材明细
葱姜丝、辣椒面、花椒、香叶、草果、大料、桂皮。
1、准备葱姜丝,辣椒面100g,花椒、香叶、草果(一定要拍开)、大料、桂皮,还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦,都放进去好了)。
2、大约500g的油烧热后放入葱姜丝。
3、改小火,将葱姜丝炸干后捞出扔掉。
4、将香叶,草果、大料、桂皮、花椒扔油里,继续小火慢慢的将这些东东炸出香味,感觉差不多都捞出扔掉。
5、锅里的油烧热至微微冒烟后关火。
6、辣椒面放入一个大容器里。
7、将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上,搅拌一下,随后再倒入一半,搅拌,最后倒入剩下的油搅匀就ok了。
8、等红油放凉后,辣椒面基本上也都沉淀下去了。
9、最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。红油和炸过红油剩下的辣椒面都是拌凉菜的好东东,慢慢吃吧。
蓉姐红油制作方法 扩展
用料
菜籽油
辣椒粉
八角, 桂皮, 香叶,生姜,葱段,丁香, 花椒(多), 草果,
花生碎
白芝麻
少许白糖,酱油,米醋,香油
做法步骤
步骤 1
油下锅, 待油温热时加入香料和葱姜,小火熬15分钟
步骤 2
把花生碎和白芝麻小火炒香, 和辣椒粉,少许盐一起放在碗里备用
步骤 3
油熬好后关火滤出香料,一分钟后分三次泼到辣椒粉上。千万不要边泼边搅拌!辣椒会糊!等三次泼完后再轻轻沿着碗边搅三下。
步骤 4
等油冷却后, 在油辣子中加一勺糖, 一勺酱油, 一勺白醋, 一勺香油,搅拌均匀,静置一晚。时间越长味道越香。
步骤 5
用漏勺滤出红油中的辣椒渣,红油就做好啦!这种红油可用于家常凉拌, 钵钵鸡, 口水鸡等~